Freitag, 29. Mai 2015

Blueberry Muffins - Kuchen zum Frühstück

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Ich würde so gerne öfter Kuchen backen. Aber, wer isst denn nachher den ganzen Kuchen? Angeschnittene Stücke zu verschenken, finde ich einfach nicht hübsch und deshalb mache ich das nicht gerne. Freunde haben wir eher zum Brunch, Apero oder Abendessen auf Besuch und selten zu Tee und Kuchen. Und wenn doch, mag ich optisch die kleinen Häppchen wie Mini Gugl lieber, die sich schön auf einer Etagere drapieren und präsentieren lassen (wie z.B. hier beim Afternoon Tea mit Freunden). Eine Woche lang ein Stück Kuchen nach dem Abendessen oder zum Frühstück erachte ich ebenfalls nicht als die ideale Lösung, schon gar nicht, wenn es Richtung Sommer geht und meine Arbeitskollegen möchte ich auch nicht nötigen, ständig von mir mit Süssigkeiten vollgestopft zu werden.


Die Alternative? Muffins z.B. Da kann ich einfach die halbe Menge zubereiten. Die Anzahl hält sich somit in Grenzen und verschenken lassen die sich auch besser. Dann darf die kleine Nascherei gerne auch schon zum Frühstück genossen werden, ist ja eine Ausnahme und bei der übersichtlichen Anzahl von 6 Stück nicht eine Woche lang der Fall. Eine solche Ausnahme - Kuchen zum Frühstück - gab es am letzten Pfingstwochenende mit Blueberry Muffins. In den USA werden sie auch schon zum Frühstück vernascht. Dann dürfen wir das auch, war schliesslich Feiertag. Mit den Haferflocken und dem Joghurt haben sie ja beinahe schon einen frühstücklichen und gesunden Charakter (jaja, man kann sich auch alles schön reden).

Das Rezept stammt von der Donna Hay Homepage. Für 12 Stück braucht ihr:

Zutaten

375 g Mehl
11 g Backpulver
110 g Puderzucker
3 Eier
180 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
140 g Griechischer Joghurt
1 TL Vanilleextrakt
30 g Haferflocken (plus noch etwas für die Deko)
150 g Heidelbeeren

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen. Mehl und Backpulver sieben. Eier leicht aufschlagen.


Mehl, Zucker, Öl, Eier, Joghurt und Vanilleextrakt in einer Schüssel mischen, bis die Zutaten gerade so vermengt sind. Vorsichtig Haferflocken und Heidelbeeren unterheben. Teig in die 12 Förmchen gleichmässig verteilen. Einige Haferflocken auf die Muffins geben und mit wenig extra Puderzucker bestreuen.


Anschliessend für 20-30 Minuten backen bis sie golden sind. Muffins aus dem Muffinblech lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.


An meine lieben Mitblogger, wie macht ihr das mit Kuchen?

Alles Liebe und vielleicht gibt es bei euch am Wochenende ja Kuchen zum Frühstück?

Dienstag, 26. Mai 2015

Quinoasalat mit Feta und Granatapfel - ein Energiebooster

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Weshalb es die letzten Wochen etwas ruhig hier auf dem Blog war, habe ich euch im Instagram Rückblick für den April bereits erzählt. So ein Rückblick ist aber nicht das fulminante Comeback mit dem man die Masse in Jubelschreie versetzt. Ihr seid euch schliesslich Rezepte, etwas Mode, DIY und Berichte über unser zu Hause gewohnt. Und so wird es höchste Zeit für einen Beitrag, der eure Gaumen, somit auch euer Herz erfreut und dem Gewohnten hier entspricht.


Wenn ich - wie die letzten Wochen - etwas angeschlagen bin, könnte ich eigentlich alles Wüste in mich hinein stopfen, wie Schnitzel, Pommes, Würste, Schokolade etc. Nicht das ich im normalen Alltag auf all das verzichte, aber da ist halt auch die Stimme der Vernunft, die mich etwas im Zaum hält (und die der Bikini Figur, ich bin schliesslich keine 20ig mehr und kann wahllos essen). Gerade in Zeiten, wo es einem körperlich nicht so gut geht und man an sich Energie braucht, ist gesundes Essen wichtig. Zum Glück mag ich das ja auch und so habe ich einen weiteren ganz tollen Salat mit Quinoa entdeckt (mit Wassermelone und Feta; mit Aprikose und Rucola; mit Minze, Pinienkernen und Avocadomousse). Schliesslich wollte ich meinem Körper und mir etwas Gutes tun und da ist dieser Energiespender mit vielen stärkenden Zutaten genau richtig. Lecker ist er natürlich auch, denn sonst fände er hier keien Platz. :-) Gefunden habe ich ihn via Pinterest (wo sonst) hier. Leicht angepasst braucht ihr für 2 Personen:

Zutaten

200 g Quinoa
1 kleine rote Zwiebel
55 g Rosinen oder Sultaninen
65 g Feta
1 Granatapfel
60 g Pinienkerne
1 kleine handvoll Koriander
1 kleine handvoll Minze
1 kleine handvoll glatte Petersilie
1 Zitrone
1 EL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Quinoa gemäss Packungsangabe kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, Feta zerbröseln und Granatapfelkerne herauspulen. Pinienkerne in einer kleinen Bratpfanne ohne fett goldbraun rösten. Koriander, Minze und glatte Petersilie hacken.


Zitrone auspressen und mit dem Agavendicksaft vermengen. Mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Nun alle Zutaten miteinander mischen, inkl. Dressing. Voilà, fertig ist ein oberleckerer, gesunder Salat, der sättigt und auch wunderbar im Sommer zu Gegrilltem passt.


Wir haben den Grill am Wochenende übrigens schon das erste Mal in dieser Saison angeworfen.

Was habt ihr an diesem langen Wochenende gemacht?

Alles Liebe,

Donnerstag, 21. Mai 2015

Instagram Rückblick - April

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Ich weiss, es war die letzten Wochen sehr, sehr ruhig hier und ich weiss, ich bin mit meinem April Rückblick auch mehr als spät dran. Aber, ich war leider die letzten Wochen gesundheitlich angeschlagen und somit kam ich nicht zum Bloggen. Das ist keine faule Ausrede, sondern eine Tatsache und es tut mir auch wirklich leid. Ein Blog hängt nunmal am Blogger dahinter und wenn der vorüberghend nicht kann, dann geht nichts mehr. Aber manchmal geht das reale Leben vor und das virtuelle bleibt auf der Strecke. Keine Angst, es war nicht so schlimm, wie es jetzt vielleicht klingen mag, aber so sehr ich den Blog, das Kochen und Basteln etc. liebe und es auch vermisst habe, komme ich erst jetzt wieder dazu. Ab nun möchte ich euch natürlich wieder regelmässig und wie gewohnt hier unterhalten und mich mit euch austauschen. Ich hoffe, ihr bleibt mir erhalten, schaut nun wieder regelmässig hier vorbei und seid mir nicht böse.

Auch auf Instagram war es die letzten Wochen ruhiger, aber trotzdem möchte ich euch einige Impressionen vom April nicht vorenthalten. Keine Angst, nur hübsche Bilder und keine kränkelnden von mir. ;-)


  1. Sooooo viel Schokolade zu Ostern. Das konnten wir gar nicht alles alleine essen oder ansonsten hätte ich jetzt 10 Kilo (statt nur 2.5 ähm ja) mehr auf den Hüften.
  2. Verschneite Ostertage in den Bergen. Mehr Schnee als an Weihnachten und das an Ostern. Die Tage waren dafür sehr erholsam.
  3. Eine kleine Aufmerksamkeit von meinem Liebsten. *herzchenmal* Und natürlich gleich passend gestylt. :-)
  4. Noch immer ganz verliebt in den neuen Teppich. Der Schaukelstuhl hat aber sein Winterfell abgegben und ein frisches Kissen für den Frühling bekommen. Auch unsere Bilderwand ist zu erkennen, an der ich mich nicht satt sehen kann.
  5. Da ich die letzten Wochen kaum gekocht habe, gab es Antipasti. In Hülle und Fülle. Die liebe, liebe, liebe ich. Hübsch angerichtet mit meinen Lieblingstellern gleich noch mehr.
  6. Frustessen und einen Filmeabend mit Mr. C. 
Wer noch mehr von meinem Instagram Account sehen will, findet mich hier.

Wie sah euer März aus?

Alles Liebe,