Trüffelrisotto - nobel geht die Welt zu Grunde

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Trüffel haben einen ganz eigenwilligen und intensiven Geschmack, den man entweder heiss und innig liebt oder abgrundtief hasst. Bis jetzt habe ich nur diese zwei Lager angetroffen. Ich gehöre ganz klar zu der ersten Sorte. Bin ich in einem Restaurant und es gibt irgendetwas mit Trüffel, bekomme ich glänzende Augen, das Wasser läuft mir im Mund zusammen und das Gericht wird sofort bestellt. Da brauch ich jeweils keine lange Bedenkzeit. Die restlichen Gerichte interessieren mich dann nicht mehr. Schliesslich gibt es Trüffel nicht überall und schon gar nicht jeden Tag.

Damit ich meiner Trüffellust auch hin und wieder zu Hause fröhnen kann, mache ich jeweils einen Trüffelrisotto (mit einer erschwinglichen Trüffelpaste, wie z.B. hier). Einfach so, ohne etwas dazu. Das genügt mir voll und ganz, um mich kulinarisch zu verwöhnen. Er passt aber auch wunderbar zu einem Stück Fleisch. Letzte Woche hat mich mal wieder die Trüffellust gepackt und gerne teile ich das Rezept mit euch. Die Portion hat für Mr. C. und mich als Hauptgang gereicht.

Zutaten

1 EL Trüffelöl
1 Zwiebel
2 Tassen Risottoreis (natürlich keine riesengrossen Latte Cups von Green Gate o.ä., sondern eine normale Kaffeetasse :-))
1.5 dl Weisswein oder Prosecco
5-7 dl Gemüsebouillon
1-2 El Trüffelpaste
50g Boursin oder ein anderer Pfefferfrischkäse

Zubereitung

Trüffelöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel fein hacken, zugeben und andünsten. Risotto beifügen und mitbraten, bis er glasig ist. Mit Weisswein oder Prosecco ablöschen und Alkohol verdampfen lassen. Jetzt nach und nach die Bouillon beifügen unter gelegentlichem Rühren. Jeweils erst wieder mehr Bouillon zugiessen, wenn die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist. Diesen Vorgang fortsetzten, bis der Reis gar ist. Das dauert so ca. 20-30 Minuten.

Wenn der Risotto bissfest ist (ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit) Trüffelpaste untermischen. Diese gibt es in Delikatessenläden oder bei uns sogar in grösseren Coop Filialen. Es handelt sich dabei um ganz feine schwarze Trüffel- und Pilzstücken in etwas Öl eingelegt. Einen Link habe ich euch ja bereits oben angefügt. Wenn der Risotto gar ist, Boursin unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (falls überhaupt noch nötig). In tiefe Teller verteilen, noch einen kleinen Kleks Trüffelpaste sowie frischen Pfeffer obendrauf und geniessen.

Ich stelle mir dann immer vor, ich sei an einem Trüffelfestival in Alba. Als absoluter Trüffelliebhaber sollte ich eine Reise dorthin wirklich mal in Erwägung ziehen.

In welches Trüffellager gehört ihr?

Alles Liebe,

Granola - homemade Müesli

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Ich habe euch ja schon mehrfach erzählt, wie ich es liebe am Sonntag gemütlich zu brunchen. Unter der Woche muss Herr C. sehr früh aus dem Haus und ich komme nur schwer aus dem Bett, so dass das Frühstück meist auf der Strecke bleibt. Immer ein Gipfeli auf dem Weg soll es aber dann doch nicht sein. Erstens ist es nicht wirklich gesund und zweitens ist es auch überteuert. Ich möchte ja an sich ausgewogen und gesund, aber auch lecker in den Tag starten. So habe ich es mir angewöhnt, jeden Morgen schnell ein Müesli to go :-) zu zubereiten, welches ich dann im Büro oder unterwegs essen kann. Und damit ich weiss, was drin ist, habe ich das Granola dafür selber zubereitet.

Man kann das Rezept individuell anpassen oder gestalten. Je nach Vorlieben. Ich habe mich bei Pinterest inspirieren lassen. Schlussendlich habe ich mich für dieses Basisrezept hier entschieden, mit Anpassungen meinerseits. Es schmeckt köstlich und ich freue mich jeden Morgen auf mein homemade Müesli. Von der Menge her habe ich nur die Hälfte gemacht. Es geht wirklich fix und lieber habe ich es dann wieder frisch. Zudem ist Herr C. nicht so der Müesli Fan und bis zum St. Nimmerleinstag dasselbe Granola ist dann auch nicht meins. Ich habe ein Backblech und anschliessend eine Glasvorratsdose gefüllt. Das reicht jetzt für eine Weile. Statt Cups kann man hier auch ganz gewöhnliche Tassen nehmen.

Zutaten

2 Cups Haferflocken
1/2 Cup Kokosflocken (falls man das nicht mag, einfach mehr Nüsse oder Haferflocken hinzugeben)
1 kleine Prise Salz
1/2 EL Zimt (oder Ingwer, Kardamon oder was man sonst so mag, man kann bestimmt auch darauf verzichten)
1/4 Cup Mandelspalten
1/4 Cup gehackte Pekannüsse (statt Mandeln und Pekannüssen kann man auch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne verwenden oder eine Kombi, die einem schmeckt)
1/4 Cup getrocknete Cranberries (oder Rosinen, gehackte gedörrte Aprikosen, Äpfel, Feigen, je nach Geschmack)
1/8 Cup Rapsöl (geschmolzene Butter geht auch)
1/8 Cup plus 1 EL Agavendicksaft (Zucker, Ahornsirup oder Honig gehen auch)
wer will 3/4 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Ofen auf 150°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer grossen Schüssel Haferflocken, Kokosflocken, Salz, Zimt, Mandelspalten, Pekannüsse und Cranberries gut miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel das Öl, den Agavendicksaft sowie den Vanilleextrakt vermischen. Die Hälfte zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis die Flüssigkeit gleichmässig verteilt ist. Die andere Hälfte beifügen und ebenfalls gleichmässig vermengen.

Das Granola auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und für ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens rösten. Wenn man stückiges Granola will, dieses in der Zwischenzeit nicht umrühren. Erst in Stücke brechen, wenn es ausgekühlt ist. Möchte man kein stückiges Granola - so wie ich - so sollte man dieses alle 10 Minuten während des Röstens umrühren und auch sobald man es aus dem Ofen nimmt.

Das Granola sollte leicht golden sein. Gegen das Ende des Röstzeit immer mal wieder kontrollieren. 30 Minuten waren bei mir das absolute Maximum. 3 Minuten weniger wären wahrscheinlich noch besser gewesen. Möchte jemand noch kleine Schokostückchen zugeben, diese erst untermischen, wenn die Masse vollständig ausgekühlt ist.

So und jetzt seit ihr bereits gerüstet für eine schnellen und gesundes Frühstück. Nur noch ein Joghurt schnappen, Granola unterrühren und fertig. Das Ganze ist in einer hübschen Glasdose verpackt auch ein nettes Mitbringsel für Frühstücksliebhaber.

Wie startet ihr jeweils in den Tag?

Alles Liebe,

Quote of the Week



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Alles Liebe,

Lachsaufstrich und Erbsenaufstrich - wir feiern eine Crostini Party

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Kochen ist eine Leidenschaft von mir. Das solltet ihr in der Zwischenzeit schon gemerkt haben. Aber es gibt Tage, da bin ich einfach nur faul. Da bin ich nach der Arbeit erledigt und möchte so schnell wie möglich auf die Couch. Möchte mit minimalem Aufwand maximalen Ertrag. Etwas leckeres zu Essen, das muss immer sein, einfach ohne langes rumwerkeln in der Küche. An solchen Tagen greife ich gerne zu diversen Aufstrichen zurück. Humus, Kichererbsen Curry Aufstrich oder auch meine Guacamole Cheddar Schnitten habe ich euch bereits vorgestellt. Auch die Feta Creme, die Eiersalat Toasts oder die Feta Oliven Brötchen. Solche Rezepte sind so praktisch, für genau solche Tage, eignen sich aber auch perfekt für ein Picknick im Sommer (auch wenn wir uns da noch etwas gedulden müssen). Man wirft einfach alle Zutaten in einen Blender und lässt alles schön pürieren. Und schon kann man etwas Tolles geniessen.

Heute habe ich für euch zwei weitere dieser einfachen Aufstriche im Gepäck. Einen mit Lachs und einen mit Erbsen. Der mit Lachs habe ich vom Blog Shutterbean hier entdeckt und der mit Erbsen stammt vom hier. Der lachsige eignet sich auch super zum Brunch und er ist geschmacklich wirklich fantastisch. Für alle Räucherlachsliebhaber eine absolute Ausprobierempfehlung von meiner Seite. Der mit Erbsen ist leicht nussig im Geschmack und durch die Beigabe von Zitronen auch sehr, sehr frisch. Wenn man Erbsen nicht mag, wird man natürlich auch den Aufstrich nicht mögen. Aber uns hat auch der super geschmeckt, trotz der giftigen Farbe und er ist vegan. :-) Als Crostini serviert, machen sich die beiden Aufstriche auch perfekt auf einer hübschen Platte an einem Apéro.

Mr. C. war vom Lachaufstrich übrigens dermassen begeistert, dass er ihn am Wochenende gleich noch einmal zubereitet hat. Ich glaube wir haben einen neuen Liebling in unserer Küche und ein Rezept entdeckt, das es bestimmt häufig geben wird. Und hier kommen sie jetzt also, zwei Rezepte für die "ich habe heute keine Lust zum kochen, aber ich will doch etwas ganz, ganz leckeres auf meinem Teller Tage". Und nein, fertig Food ist auch an solchen Tagen keine Option :-). Nur wenn ich wirklich krank bin, darf Mr. C. den Pizzakurier anrufen (der arme Mann). ;-)

Zutaten

Lachsaufstrich
170g Frischkäse
2 EL Naturejoghurt
1 EL Kapern (abgetropft und gewaschen)
1 EL gehackte rote Zwiebel
2 TL frischer Zitronensaft
1/2 TL Meerrettich (ich habe Meerrettichcreme verwendet)
120g geräucherter Lachs (in kleine Stücke gerupft)

Erbsenaufstrich
1 Knoblauchzehe grob zerkleinert
1/4 Cup glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
2 Cups Erbsen (meine waren noch leicht gefroren)
1 EL Zitronenzeste
1 EL frischer Zitronensaft (je nach Geschmack auch mehr)
Salz und Pfeffer

Für beide Aufstriche
Toastbrot oder jedes andere Brot, das man grad zur Hand hat (getoasted)

Zubereitung

Lachsaufstrich
In einem kleinen Foodprocessor oder in ein hohen Gefäss Frischkäse, Joghurt, Kapern, Zwiebeln, Zitronensaft, Meerrettich und die Hälfte des Lachses geben und pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die andere Hälfte der Lachsstücken untermischen und schon ist man fertig. Jetzt das Ganze noch in eine hübsche Schale umfüllen und schon kann gegessen werden. Schneller steht ein leckeres Abendessen wohl kaum auf dem Tisch.

Erbsenaufstrich
Knoblauch, glatte Petersilie, 1 EL Olivenöl, etwas Salz, etwas Wasser und die Erbsen in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Erbsen schon weich sind. Gelegentlich umrühren. Das Ganze hat bei mir ca. 5 Minuten gedauert. Die vorhandene Flüssigkeit abgiessen, diese aber irgendwo auffangen. Je nach Konsistenz des Pürées braucht man noch etwas Flüssigkeit.

Die Erbsenmasse nun ebenfalls in einen Foodprocessor oder ein hohes Gefäss geben. Zitronenzeste, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und wer will noch 2 EL Schnittlauch beifügen (hatten wir nicht zu Hause, also habe ich darauf verzichtet) und das ganze pürieren. Ist die Masse noch zu körnig und nicht streichfähig noch etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit zugeben, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht. Voilà. Auch hier minimaler Aufwand für ein maximales Geschmackserlebnis. :-)

Was ist euer liebster Aufstrich?

Alles Liebe,

Fruchtjoghurt mit Krokant - ein vitaminreicher Start in den Tag

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Sonntag ist meist Erholungstag und wenn das Wetter so trüb ist, wie es diesen Sonntag war, dann verbringen wir ihn am liebsten gemütlich zu Hause. Wer will schon vor die Türe bei Nebel und Schneeregen. Auch wenn ein Spaziergang im Wald natürlich gut tun würde, bin ich an solchen Tagen am liebsten in der warmen Stube. Wir erledigen die Hausarbeit, ich werkel in der Küche rum, wir spielen ev. noch eine Partie Yatzee und essen natürlich ein leckeres Frühstück. Zeit hat man ja dann zum Glück für einmal genug.

Um etwas Farbe in den grauen Morgen zaubern zu können, habe ich farbiges Fruchtjoghurt mit Krokant zubereitet. So lacht es wenigstens vom Teller, wenn schon die Sonne nicht vom Himmel lacht, sondern sich irgendwo bestens versteckt. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Sweets: Himmlische Verführungen für den ganzen Tag, aus welchem ich euch schon die Bananen Pancakes und die Rosinenbrötchen vorgestellt habe. Ich habe einfach für uns zwei nur die Hälfte der Portion im Buch gemacht, wobei bei der Mango hielt ich mich an die ursprüngliche Angabe und so hatten wir im Vergleich zum Joghurt mehr Fruchtpürée. Aber das ist wenigstens sehr gesund. :-)

Zutaten

Für den Krokant
30g Nüsse (Pekannüsse, Mandeln oder Haselnüsse. Ich hatte noch viele Pekannüse, die ich so verarbeiten konnte)
10g zarte Haferflocken
eine kleine Prise Salz
25g Zucker

Für die Fruchtbecher
1 kleine Mango (Pfirsich oder Nektarinen gehen auch)
75g Himbeeren (ich habe gefrorene verwendet)
250g griechischer Naturejoghurt
1 EL Honig

Zubereitung 

Für den Krokant die Nüsse nicht zu fein hacken und mit den Haferflochen und dem Salz vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam und ohne rühren schmelzen und goldbraun karamelisieren lassen. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt das Karamell bitter. Sollte der Zucker ungleichmässig schmelzen und bräunen, die Pfanne sanft schwenken (Vorsicht, der Zucker ist sehr heiss). Nussmischung dazugeben und mit einem Kochlöffel so gut wie möglich unter den Karamell rühren. Vom Herd nehmen und die Masse grosszügig auf dem Blech verteilen. Auskühlen lassen und anschliessend mit einem grossen Messer in nicht zu grosse Stückchen hacken.

Für die Fruchtbecher, die Himbeeren auftauen lassen und anschliessend pürieren. Die Mango schälen, Fruchfleisch vom Kern lösen und mit einem Stabmixer ebenfalls pürieren, aber separat. Joghurt mit Honig süssen und  abwechselnd mit den Fruchtpürees und dem Krokant in Gläser schichten. Die Dosierung klappt ganz einfach mit einem Spritzbeutel. Es geht aber auch einfach mit einem Löffel.

Meiner Meinung nach ein perfektes Frühstück für ein trübes Wochenende. Zudem schaden ein paar Vitamine bestimmt auch nicht, damit man dieses triste Winterwetter gesund und heil überstehen kann.

Wie habt ihr euren Sonntag verbracht?

Alles Liebe,

Mini Doughnuts - eine klitzekleine Verführung

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Ich gebe es zu, gewisse Dinge backe ich nur, weil sie soooo süss aussehen. Gut Doughnuts mag ich wirklich auch so gerne. Als ich in einem Backshop eine Backform für Mini Doughnuts sah, war es um mich geschehen. Nicht dass ich noch eine weitere Backform brauchen würde. Davon hätte ich an sich mehr als genug. Aber eine für Mini Doughnuts hat mir noch gefehlt. Wenn das Ganze noch im Ofen und ohne Frittieren zubereitet werden kann, perfekt. Und alles in Mini ist süss, wie auch die Mini Gugl, die ich euch hier vorgestellt habe. Also musste ich sie haben und natürlich auch sofort ausprobieren. Als sich spontan Besuch angekündigt hatte, umso besser. Zudem ist Mini Gebäck einfach praktisch. Mit einem Happ sind sie im Mund. Keine Sauerei, keine Brösmelei.

Auch wenn die Herstellung nicht ganz einfach war, was aber hauptsächlich daran liegt, dass ich das Rezept nicht richtig gelesen hatte, so überzeugt dafür das Resultat umso mehr. Frisch fröhlich habe ich einen Esslöffel Backpulver in den Teig gekippt. Fand es viel für die Menge Teig, aber ich habe es ja so gelesen. Doughnuts sind im Ofen und gehen immer mehr und mehr auf. Das Doughnut typische Loch schon zu. Hm, was ist denn jetzt los?! Schauen wir noch einmal auf das Rezept. Ähm ja, es wäre ein Teelöffel Backpulver gewesen *räusper*. Das nächste Mal verlasse ich mich mehr auf meine Intuition und lese s o r g f ä l t i g. Bevor der Teig bereits am backen ist.

Ich habe dann aber mit Hilfe eines Strohhalms doch noch das typische Loch gezaubert und beim zweiten Blech die Form nur minimal gefüllt, so dass sie wenigstens noch wie Doughnuts aussehen. Und für die Fotos habe ich - ich gebe es zu - nur die Schönsten ausgewählt (es hätte aber ja gar nicht mehr auf der Platte Platz gehabt). Ja, ich weiss ein riesen Beschiss, aber ich spiele wenigstens mit offenen Karten ;-). Und wenn man sich an das Rezept hält, bin ich sicher, werden die Doughnuts genau so wie sie sollten. Deshalb hier das Original und richtige Rezept und nicht meine Pfuscherei. Das Rezept war übrigens bei der Backform von Wilton mit dabei. Geschmacklich waren sie aber trotz meines Faux Pax sehr lecker. Die Menge ergibt 2 Bleche der Mini Doughnut Form also insgesamt 24 Doughnuts.

Zutaten

Doughnuts
1 1/4 Cup Mehl (gesiebt)
1/2 Cup Zucker
1 1/4 TL Backpulver
1/8 TL gemahlene Muskatnuss
3/4 TL Salz
1/2 Cup Buttermilch
1 Ei (verklopft)
1 1/2 EL geschmolzene Butter

Glasur
Vanille
1 Cup Puderzucker
1 EL Milch
1/2 TL Vanilleextrakt

Schokolade
50g dunkle Schokoladenglasur

Zubereitung

Ofen auf 220°C vorheizen und Doughnut Form einfetten. Ich nehme dafür jeweils einen Backspray. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Muskatnuss und Salz miteinander vermischen. Buttermilch, Ei und Butter hinzufügen. Rühren bis die Masse gut vermischt ist. Nun den Teig in das Doughnut Blech füllen. Die Ringe etwa nur halb voll befüllen. Am einfachsten geht das mit einer Spritztüte.

Doughnuts für 4-6 Minuten backen. Anschliessend für 4-5 Minuten auskühlen lassen, bevor man sie sorgfältig aus der Form löst. Möchte man übrigens Zitronendoughnuts, an Stelle der Muskatnuss 1/2 TL Zitronenzeste dem Teig zufügen.

Für die Glasur den Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt miteinander vermischen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Das braucht etwas Geduld. Ich hab mehr Milch zugefügt, aber so wird die Glasur etwas flüssig und vom Teig aufgesogen. Schokoglasur gemäss Packungsangabe schmelzen.

Am einfachsten lassen sich die Doughnuts glasieren, wenn man sie in die Glasur tunkt. Anschliessend sofort mit Sternen, Herzen, Zuckerstreuseln, Kokosflocken oder was auch immer bestreuen. Die Glasuren trocknen sehr schnell.

Findet ihr die Mini Doughnuts auch so süss?

Alles Liebe,

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Alles Liebe,