Karotten-Mango-Suppe - Suppenmontag

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Nein, mir sind nicht die Ideen ausgegangen. Zu Hause stapeln sich die Bücher, Zeitschriften und to Cook Listen mit Dingen, die ich euch zeigen will. Und ja, ich habe euch letztes Jahr bereits eine Karottensuppe vorgestellt, ich weiss (hier). Aber, diese heute ist ganz anders. Die Mango und die Limette zaubern eine wunderbare Frische. Alle Zutaten zusammen kombiniert, verzaubern zu einer richtigen Gaumenparty.

Das Wetter draussen ist noch eisig kalt. Am Wochenende hat es bei uns geschneit und wenn man einen Fuss vor die Türe setzen wollte, musste man sich dick einpacken. Handschuhe, Schal und Mütze waren ein absolutes Muss. Bei diesen Temperaturen ist eine Suppe ein so dankbares Essen. Schnell und leicht gemacht, gesund, sättigend und vor allem von Innen wärmend. Ja, ich bin ein Suppenfan und da werd ich euch bestimmt auch noch einige zeigen. Auch wenn sie optisch nicht gleich hübsch zu fotografieren sind, wie z.B. Gebackenes. Egal, schmecken muss es und das tut diese Suppe definitiv.

Das Rezept stammt von hier und reicht für 4 Portionen:

Zutaten

750 g Karotten
2 Zwiebeln
1 daumengrosses Stück Ingwer
1 reife Mango
1 Limette
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 Frühlingszwiebeln
750 ml Gemüsebrühe
etwas Rapsöl

Zubereitung

Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Zwiebeln ebenfalls schälen und klein schneiden. Zusammen mit den Karotten in etwas Öl andünsten.

Gemüsebrühe dazu gießen und kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Das geht ca. 10 Minuten.
Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln und zur Brühe geben. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren.

Kokosmilch unterrühren, Chilischote entkernen, halbieren und zur Suppe geben. Nochmal kurz aufkochen. Kurz vor dem Servieren den Limettensaft in die Suppe pressen. Chilischote entfernen.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Vor dem Servieren auf die Suppe geben. 

Was habt ihr für Waffen gegen diese Kälte?

Alles Liebe,