Quinoa Salat mit Edamame, Gurke und Avocado - gesunder Start nach der Saftkur

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Essen ist einfach herrlich. So schön nach meinen 5 Tagen Saftkur wieder richtig essen zu dürfen. Die Saftkur hat mir bewiesen, dass ich halt ein echter Foodie bin und gutes Essen liebe. Gesund soll es aber trotzdem sein. Das ist ja schliesslich kein Widerspruch. Und so hat mich die Saftkur auch dazu animiert, wieder bewusster, gesünder und etwas weniger zu essen (dank den Säften bin ich jetzt schneller satt), Zucker soll reduziert werden. Auch möchte ich wieder mehr für uns zu kochen. In der letzten Zeit wurde einfach aus dem Kühlschrank schnabuliert, was so gerade da war.

Um die guten Vorsätze in die Tat umzusetzen, habe ich mir neue Kochbücher bestellt. In Zukunft sollen es bei uns 1-2 super gesunde Tage zu Hause geben, wo ganz bewusst auf die Zutaten geachtet wird und das Essen mit sogenanntem Superfood angereichert wird. Wie z.B. Chiasamen und allgemein Samen, Beeren, Granatapfel und Quinoa. Was bin ich froh, dass Mr. C. Quinoa genau so liebt wie ich und immer offen für eine neue Kreation ist. Und so habe ich natürlich sofort nach meiner Safkur Quinoa zubereitet. Reich an Proteinen und Mineralien. Zudem enthält es alle achte essentiellen Aminosäuren.

Das Rezept habe ich via Pinterest hier entdeckt. Für 4 Portionen (als grössere Beilage) braucht ihr:

Zutaten

Für den Salat:
1 Tasse Quinoa
2 Tassen Wasser
1/4 TL Salt
1 1/2 gekochte und herausgelöste Edamame
1 mittlere Gurke, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
2 reife Avocado, in Würfel geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3 EL Koriander, gehackt
Salz und Pfeffer

Für das Dressing:
4 EL Reisweinessig
1 1/2 EL Tamari (oder gewöhnliche Soja Sauce)
1 EL Sasamöl
1 EL Limettensaft
1/8 TL frisch geriebener Ingwer

Zubereitung

Quinoa gründlich waschen und anschliessend mit dem Wasser und dem Salz in einer Pfanne aufkochen. Für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgebraucht ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel das Ganze auflockern und abkühlen lassen.

Währenddem das Quinoa abkühlt, kann das Dressing zubereitet werden. In einer kleinen Schüssel Reisweinessig, Tamari, Sesamöl, Limettensaft und Ingwer miteinander vermischen.

In einer grossen Schüssel sämtliche Zutaten, also Quinoa, Edamame, Gurke, Avocado, Frühlingszwiebeln und Koriander vorsichtig miteinander vermengen. Das Dressing zufügen und nochmals gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat kann lauwarm oder auch kalt genossen werden.

An den Rezepten auf dem Blog wird sich durch meine Saftkurerkenntnisse natürlich nichts ändern. Schliesslich gab es auch schon in der Vergangenheit zahlreiche gesunde Gerichte. Jetzt möchte ich mich diesen einfach an bestimmten Tagen ganz bewusst widmen und werde das ein oder andere Rezept natürlich mit euch teilen. So wie auch mal eine total unvernünftige, kalorienlastige Schlemmerei.

Für alle Schweizer: Edamame findet ihr übrigens gefroren in der Migros. Ich war ganz überrascht als ich diese im Tiefkühlfach zwischen Bohnen und Kefen entdeckt habe. Online könnt ihr sehen, welche Filiale in eurer Nähe diese führt.

Jetzt bleibt mir einzig, euch ein schönes Sommerwochenende zu wünschen.

Achtet ihr bewusst auf eure Ernährung oder geniesst ihr immer worauf ihr gerade Lust habt?

Alles Liebe,