Salat mit Kaki, Burrata und Granatapfel - gesund in's neue Jahr

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Auch wenn ich mir essenstechnisch keine Vorsätze für das neue Jahr vorgenommen habe, da ich sie ohnehin nicht einhalten könnte, achte ich darauf, dass wir gesund und ausgewogen essen. Das mache ich aber das ganze Jahr über und hat nichts mit dem Jahreswechsel zu tun. Vor allem Mr. C. kommt am Mittag kaum dazu, sich schlau zu ernähren, so soll wenigstens am Abend zu Hause etwas Gesundes auf dem Teller landen. Das kam die letzten Wochen irgendwie zu kurz, da immer etwas los war und ich kaum zum Kochen kam. Das ist das einzige, was ich mir vorgenommen habe. Ich möchte mir wieder mehr Zeit nehmen, um zu kochen.

Mir kommt es sehr gelegen, dass wir beide Salate in zig Variationen lieben und so kann ich mich in diesem Bereich immer wieder neu erfinden und austoben. Gesund und leicht ist es obendrauf und zudem geht das jeweils auch ratz fatz, man braucht also gar nicht viel Zeit dafür. So habe ich am Wochenende einen Salat mit Kaki kredenzt. Damit er sättigt, kam noch etwas Burrata obendrauf und für die Farbe Granatapfelkerne. Diese Menge reicht für 2:

Zutaten

Für den Salat
100 g Jungblattsalat
1 Persimmon Kaki
150 g Burrata
4 EL Granatapfelkerne

Für die Sauce
3 EL Olivenöl
1.5 TL Honigsenf
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Salat waschen, trocken schleudern und auf einer Platte anrichten. Kaki waschen und in dünne Scheiben schneiden. Über den Salat geben. Burrata mit den Händen verzupfen und ebenfalls auf dem Salat verteilen.

Für die Sauce sämtliche Zutaten miteinander vermischen. Über den Salat träufeln. Mit Granatapfelkernen garnieren und voilà, das gesunde und natürlich leckere Abendessen steht auf dem Tisch.

Habt ihr euch für 2015 etwas vorgenommen?

Alles Liebe,