Quote of the Week

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Alles Liebe,

Quesadillas mit Bohnen, Tomaten und Guacamole - die grosse Schlemmerei

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Mr. C. und ich haben einige Tage frei. Herrlich einfach mal nichts tun zu müssen. Herrlich die Tage auch einfach einmal gemütlich zu Hause verbringen zu können. Aufräumen, alles fertig einrichtigen und einfach das zu Hause geniessen. Im Arbeitsalltag kommt das leider manchmal viel zu kurz. Alles sauber und aufgeräumt zu halten, ist dann eher Pflichtprogramm und irgendwie hinkt man immer hinterher. Respektive habe ich jeweils das Gefühl, dass kaum ist es aufgeräumt, sieht es einen Tag später schon wieder so aus, als wäre nichts gemacht worden und dabei war man kaum zu Hause. Da müssen sich jeweils kleine Kobolde bei uns herumtrollen, die aus einem hübsch aufgeräumten zu Hause wieder ein kleiner Saustall machen.

Ist man einfach mal gemütlich zu Hause, so hat man auch wieder Zeit, ausgiebig in der Küche zu stehen und vor allem gemeinsam zu schlemmen. Und so gab es etwas, das es lange nicht mehr gab. Quesadillas. Zwar nichts Grossartiges oder Kompliziertes, aber dafür einfach nur lecker. Wir sind jeweils völlig verfressen und verdürcken zusammen 3 solcher Quesadillas. Für den normalen Hunger reichen 2 für 2 Personen.

Zutaten

Quesadillas
4-6 (Vollkorn-) Tortillas
1 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
1 Dose weisse Bohnen (abgegossen und gewaschen)
1 EL Olivenöl
2 reife Avocado
1 kleine rote Zwiebel
1/2 rote Peperoncini
1/2 Limette (Saft)
1 Spritzer Sojasauce
3-4 Spritzer Tabasco
etwas Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer
2 Hand voll geriebener Cheddar

Dip
180 g Creme Fraiche
1/2 Limette (Saft)
Salz und Pfeffer
Knoblauchpulver
1 Prise Piment d' Espelette
1 Spritzer Sojasauce
1 Hand voll glattblättrige Petersilie klein gehackt

Zubereitung

Frühlingszwiebel waschen und inkl. dem Grün in feine Ringe schneiden. Tomaten ebenfalls waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die weissen Bohnen mit dem Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer pürieren.

Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Peperoncini halbieren, entsteinen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, entsteinen und das Fleisch auslösen. Dieses mit einer Gabel zerstampfen. Deswegen müssen die Avocados wirklich schon reif sein, sonst ist das ein Krampf und klappt nicht richtig. Bitte nicht pürieren, das schmeckt einfach anders und wird wirklich nicht gut. Zwiebel und Peperoncini zur Avocado geben, Limettensaft beifügen und mit den Gewürzen abschmecken. 

Die Grillpfanne vorheizen. Eine Tortilla mit ca. 1 EL Bohnenmousse bestreichen sowie ca. 1.5 EL Guacamole ebenfalls darüber verteilen. Einige Tomatenwürfel, Frühlingszwiebel und etwas Käse drübergeben. Wer es gerne scharf mag, gibt noch einige Tropfen Tabasco dazu. Mit einer zweiten Tortilla bedecken. Nun die Tortilla vorsichtig in die Grillpfanne geben und von beiden Seiten einige Minuten braten bis der Käse geschmolzen ist und ein schönes Grillmuster sichtbar ist. Anschliessend herausnhemen, vierteln und auf einer Platte anrichten. Im Ofen bei ca. 80.°C warm stellen. So verfahren, bis alle Tortillas verarbeitet sind.

Für den Dip sämtliche Zutaten miteinander vermengen und zu den Quesadillas servieren. Das Bohnenmousse kam übrigens schon bei diesen Quesadillas zum Einsatz (klick). Die Guacamole habe ich euch bei diesen Schnittchen schon gezeigt. Ein Menü recycled sozusagen. :-)

Je nach Wetter geht es dann noch für ein paar Tage in den Schnee und auf die Bretter. Aber zu Hause ist es halt auch schön.

Was steht bei euch diese Woche so an?

Alles Liebe,

Bananen-Schoko-Marmor-Muffins - Welcome my litte Nephew

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Die Ereignisse überschlagen sich gerade. Erst ist Coco's Cute Corner zu Gast im Mise en Place, dann konnte ich zu Hause ein Zimmer neu einrichten, was immer eine riesengrosse Freude ist und nun bin ich gestern Tante geworden (auch wenn ich mich jetzt so langsam alt fühle). Der Kleine hat es sich etwas länger als erwartet bei seiner Mama gemütlich gemacht. Jetzt ist er da, gesund, zuckersüss und kommt so ganz nach seiner Tante ;-). Kleiner Scherz.

Ich bin schon ganz aufgeregt, dass ich den Kleinen bald kennenlernen darf. Februar scheint ein geburtsfreudiger Monat zu sein. Resp. scheint Mai ein extrem fruchtbarer Monat zu sein. Bei mir kommt der Februar fast Weihnachten gleich und ich bin jeweils so ziemlich im Schuss, dass ich für alle Lieben ihre Geschenke rechtzeitig besorgen kann. Kaum ist Weihnachten durch, muss ich mir schon überlegen, was es als Nächstes gibt. Geburstag haben nämlich: meine Schwägerin, meine beiden Patenjungen sogar an zwei aufeinander folgenden Tagen, jetzt neu mein Neffe eine Woche später und noch eine Woche später Mr. C. Puh...Und die Jungs so in der Überzahl. Das macht es noch schwerer.

Letztes Jahr habe ich für den Geburstag meines kleinen Patenjungen Oreo Cake Pops gemacht. Dieses Jahr gabt es Bananen-Schoko-Muffins. Und mein kleiner Neffe V. darf sich, wenn er denn etwas grösser ist und seine Eltern ihm Süssigkeiten erlauben, bei seiner Tante jeweils auch einen Backwunsch für seinen Geburstag deponieren. :-)

Das Rezept habe ich via Pinterest hier gefunden. Ich hab leider etwas zu wenig Backpulver reingetan. Ich war mal wieder schusselig. Deshalb sind die Muffins nicht so schön aufgegangen. Geschmacklich waren sie aber hervorragend. Für 12 Muffins braucht ihr:

Zutaten

3/4 Cup brauner Zucker
1/4 Cup weiche Butter
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt
2 Cup Mehl
1/4 TL Natron
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
6 EL Creme Fraiche
2 Bananen (mit der Gabel fein zerdrückt)
85 g dunkle Schokolade

Zubereitung

Butter und Zucker mischen. Ei und Vanilleextrakt unterheben, bis alles einfach vermengt ist. Die trockenen Zutaten beifügen und anschliessend Creme Fraiche und zerdrückte Banenen zugeben. Mischen bis alles schön vermengt ist. 1/2 des Teigs in eine separate Schüssel geben. Den restlichen Teig mit der geschmolzenen Schokolade mischen.

Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Ein kleiner EL vom Bananenteig in jedes Förmchen geben. Gefolgt von 1/2 EL vom Schokoteig. Anschliessend den restlichen Bananenteig gleichmässig auf die Förmchen verteilen und zum Schluss den übrigen Schoko-Teig. Damit das Marmormuster entsteht vorsichtig mit einem Zahnstocker mit kreisenden Bewegungen den Teig in jedem Muffin verrühren.

Nun gehen die Muffins bis 20-25 Minuten in den Ofen. Anschliessend 5 Minuten in der Form und danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Und danach ausgelassen feiern und viele Erinnerungen sammeln, die in einem Memory Book, wie das auf den Fotos festgehalten werden kann. Ich hoffe, das Leben von meinem kleinen Neffen ist voll mit vielen wunderschönen Erinnerungen.

Was ist bei euch alles so los?

Alles Liebe,

Quote of the Week

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Alles Liebe,



Quark-Brötchen - Mutation zur Überhausfrau

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Der Valentinstag zog irgendwie an uns vorbei. Mr. C. hat natürlich ganz lieb Blumen mitgebracht und mich auch mit etwas Kleinem überrascht, aber den Tag der Liebe verbrachten wir bei...tadaaaa...Ikea. ;-) Das liegt daran, dass so gaaaanz langsam etwas Frühling in der Luft liegt. Findet ihr nicht auch? Ja, es ist noch bitterkalt, aber wenn ich am Morgen für die Arbeit aus dem Haus gehe und vor allem wenn ich das Büro am Abend wieder verlasse, ist es hell. Das ist doch toll! Vorbei die Zeit, wo man das Gefühl hat, sich nur im Dunkeln zu bewegen. Vorbei die Zeit, wo man sich für den Winterschlaf verkriecht. Ich spüre richtig, wie ich von Tatendrang gepackt werde und mehr Energie sowie Unternehmenslust habe. Dieser Tatendrang - man könnte es auch Veränderungsdrang nennen - äussert sich in diesem Jahr vor allem darin, dass ich die Wohnung umgestalten will. Und für einmal macht sogar der Liebste voll mit und hat fast noch mehr Tatendrang als ich :-). Was könnte Frau sonst noch wünschen!? Deshalb verbrachten wir den Valentinstag also bei Ikea und es war gar nicht so unromantisch. :-)

Umgestaltet oder besser gesagt völlig neu gestaltet wird unser bisher völlig vernachlässigtes und kläglich behandeltes Chaoszimmer. Werden soll es ein gemütliches Gästezimmer.  Platz dafür haben wir schliesslich. Ich könnte hier jetzt anmerken, dass ich genau diese Lösung schon von Tag 1 in dieser Wohnung vorgeschlagen habe und Mr. C. die Idee so gar nicht teilte oder unnötig fand. Aber das lass ich jetzt mal ;-). Denn offenbar findet er die Idee jetzt perfekt und so haben wir sie zusammen sofort in die Tat umgesetzt (2 Jahre später ;-)). Gewisse Dinge müssen nunmal reifen. Im Wohnzimmer und ev. im Schlafzimmer stehen auch noch kleinere Veränderungen an, für die Mr. C. zu haben ist und so will ich jetzt nicht nachtragend sein oder meckern. Ich zeig euch dann alles mal bei Gelegenheit. Wer mir auf Instagram folgt hat das ein oder andere schon gesehen. Es ist nämlich alles schon zusammengebaut und aufgestellt.

Weil Einrichten aber noch nicht genug Tatendrang ist, gab es am Sonntag frische, hausgemachte Quarkbrötchen. Ich mutiere zur Überhausfrau. Dass die Brötchen innerhalb von 15 Minuten zubereitet sind und man sie nicht gehen lassen muss, muss ja niemand wissen. Hauptsache der Liebste wird am Sonntag Morgen vom Duft frisch gebackener Brötchen geweckt. Nach einem anstrengenden Schlepp-, Handwerker- und Ausmiste-Samstag ein perfekter Start in den Sonntag.

Das Rezept stammt aus dem aktuellen "Küchen Zauber" Magazin. Für 8 Brötchen braucht ihr:

Zutaten

250 g Vollkornmehl
250 g Magerquark
1/2 TL Salz
1 Päckli Backpulver
1 Ei
Sesam, Mohn und Haferflocken nach Belieben

Zubereitung

Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus sämtlichen Zutaten einen Teig herstellen. Das geht am einfachsten in der Küchenmaschine.

Aus dem Teig 8 Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und nach Belieben mit Sesam, Mohn oder Haferflocken bestreuen. Brötchen für 20 Minuten backen. Voilà!

Unser Wochenende war also - trotz Valentinstag so gar nicht entspannend. Aber, wir sind super happy.

Wie sah euer Valentinstag aus?

Alles Liebe,

PS: Hier noch der Coco's Cute Corner Marktstand im Mise en Place, wie ich euch hier versprochen habe. 

Vital Kekse - aus Kernen vegan und glutenfrei

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Hach, ich bin ganz aus dem Häuschen! Es gibt nämlich ab heute eines meiner Rezepte in einem Laden zu kaufen. Hä? Jaha, das klingt vielleicht komisch, ist aber so. Beim Rezept handelt es sich um das Curry mit Bohnen und Tofu und zu kaufen gibt es das Ganze im Mise en Place (für die Fleischesser sogar eine Variante mit Poulet). Der Laden im Zürcher Seefeld präsentiert verschiedenartige Rezepte gleich mit den dazugehörigen, portionierten Zutaten an Ständen, wie man das von einem Markt her kennt. Dank dem eingekauften “Mise en Place“ und den bebilderten Schritt-für-Schritt Rezeptanleitungen kann man zu Hause in kürzester Zeit raffinierte Gerichte von Grund auf kochen, spart sich aber das mühselige Zusammensuchen der einzelnen Zutaten in diversen Supermärkten und das Abwägen zu Hause. Eines dieser Gerichte stammt nun von mir. :-)

Ein echt überzeugendes Konzept wie ich finde und ein wunderschön gestalteter Laden, wo schon nur das Schlendern und Gucken Spass macht.  Und so ist die Freue natürlich riesig, dass ich eines meiner Rezepte dort so toll präsentieren darf. Sofort habe ich zugesagt, als mich der Inhaber vom Mise en Place anfragte, ob ich ein Rezept für ihren Laden zur Verfügung stellen möchte. Er hätte das Rezept auch einfach so in seinem Laden anbieten können, ohne auf meinen Blog hinzuweisen. Deshalb bin ich natürlich umso erfreuter, dass ich Coco's Cute Corner so seinen Kunden näher bringen kann.

Zur Feier des Tages schmeiss ich eine Runde Kekse! Und da es sich um ein veganes Rezept handelt, das es von Coco's Cute Corner zu kaufen gibt, gibt es passend dazu auch vegane, glutenfreie und ganz gesunde Kekse aus Kernen. So eine Art Vital Kekse. Da kann man nach Herzenslust naschen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Und somit auch für Kinder sehr gut geeignet. Etwas süss durch die Banane und den Agavendicksaft, aber keinen raffinierten Zucker und deshalb gesund sowie ideal um den süssen Hunger zu stillen.

Das ursprüngliche Rezept stammt von hier und wurde von mir leicht abgewandelt.

Zutaten

200 g Samen ( ich habe 75 g Kürbiskerne, 75 g Sonnenblumenkerne, 25g Leinsamen und 25 g Sesam genommen)
50 g Haferflocken
1 Banane
20 g Agavendicksaft
4 getrocknete Datteln
2 EL getrocknete Cranberries
2 EL aufgequollene Chia Samen
1/2 Vanilleschote

Zubereitung

Die Banane in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Samen, Haferflocken und aufgequollene Chia Samen hinzufügen. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Anschließend klein gehackte Datteln, Cranberries, Vanillemark und Agavensirup untermischen.

Die Masse auf Backpapier zu mittelgroßen Keksen formen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.

Am Montag zeig ich euch dann noch ein Bild vom Coco's Cute Corner Marktstand im Mise en Place. :-)

Was lässt euer Herz gerade höher schlagen?

Alles Liebe,

Quote of the Week

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Alles Liebe,



Karotten-Mango-Suppe - Suppenmontag

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Nein, mir sind nicht die Ideen ausgegangen. Zu Hause stapeln sich die Bücher, Zeitschriften und to Cook Listen mit Dingen, die ich euch zeigen will. Und ja, ich habe euch letztes Jahr bereits eine Karottensuppe vorgestellt, ich weiss (hier). Aber, diese heute ist ganz anders. Die Mango und die Limette zaubern eine wunderbare Frische. Alle Zutaten zusammen kombiniert, verzaubern zu einer richtigen Gaumenparty.

Das Wetter draussen ist noch eisig kalt. Am Wochenende hat es bei uns geschneit und wenn man einen Fuss vor die Türe setzen wollte, musste man sich dick einpacken. Handschuhe, Schal und Mütze waren ein absolutes Muss. Bei diesen Temperaturen ist eine Suppe ein so dankbares Essen. Schnell und leicht gemacht, gesund, sättigend und vor allem von Innen wärmend. Ja, ich bin ein Suppenfan und da werd ich euch bestimmt auch noch einige zeigen. Auch wenn sie optisch nicht gleich hübsch zu fotografieren sind, wie z.B. Gebackenes. Egal, schmecken muss es und das tut diese Suppe definitiv.

Das Rezept stammt von hier und reicht für 4 Portionen:

Zutaten

750 g Karotten
2 Zwiebeln
1 daumengrosses Stück Ingwer
1 reife Mango
1 Limette
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 Frühlingszwiebeln
750 ml Gemüsebrühe
etwas Rapsöl

Zubereitung

Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Zwiebeln ebenfalls schälen und klein schneiden. Zusammen mit den Karotten in etwas Öl andünsten.

Gemüsebrühe dazu gießen und kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Das geht ca. 10 Minuten.
Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln und zur Brühe geben. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren.

Kokosmilch unterrühren, Chilischote entkernen, halbieren und zur Suppe geben. Nochmal kurz aufkochen. Kurz vor dem Servieren den Limettensaft in die Suppe pressen. Chilischote entfernen.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Vor dem Servieren auf die Suppe geben. 

Was habt ihr für Waffen gegen diese Kälte?

Alles Liebe,

Instagram Rückblick - Januar

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Ich habe mir eine neue Rubrik für Coco's Cute Corner überlegt, die ich bereits auf anderen Blogs gesehen habe und die ich jedes Mal sehr spannend und unterhaltsam finde. Ein monatlicher Instagram Rückblick. Schliesslich folgen mir bestimmt nicht alle Blogleser auf Instagram, wo doch hin und wieder private Einblicke gezeigt werden, die in keinem Blogpost festgehalten sind. Natürlich immer mit einer ganz kurzen Beschreibung, was das genau war.

Wie könnte man besser in eine neue Rubrik starten, als mit dem neuen Jahr. Also starten wir gleich und halten meinen Instagram Januar fest. Gestartet wird von oben jeweils nach rechts.

1. Ich bin super happy mit unserer neuen Soundanlage, die man sowohl als reine Musikanlage, aber auch als Sourroundanlage für den TV nutzen kann. Zudem integriert sie sich sehr dezent in unser Wohnkonzept.
2. Gemütlicher Sonntagsbrunch. Eine meiner liebsten Wochenendebeschäftigungen. :-)
3. Meine neue, grosse Liebe :-)
4. Morgenroutine
5. So sieht es effektiv aus, wenn Fotos geschossen werden im Winter ;-)
6. Frühstücksmüesli nett serviert
7. Ein kleines Präsent vom Liebsten, einfach so. Hach... *herzchenmal*
8. Ab in die Berge und auf die Skipiste. Nichts geht über so einen Tag an der frischen Luft.
9. Homemade Sushi (1. Versuch ever und schon sehr zufrieden mit dem Ergebnis)

Wer noch mehr von meinem Instagram Account sehen will, findet mich hier.

Was haltet ihr von einem monatlichen Instagram Rückblick? Eure ehrliche Meinung ist gefragt (und jegliche anderen Blogpostwünsche können natürlich auch geäussert werden :-)).

Alles Liebe,

Afternoon Tea - was es alles braucht

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Mit Kleinkind stellt sich immer die Frage, wann man sich treffen soll. Allzu früh, da schlaf ich noch :-). Am Abend ist für die Eltern oft schwierig, da das Kind zeitig ins Bett sollte und zwischendrin ist irgendwann noch der Mittagsschlaf angesagt. So dachte ich, dass ein Treffen zum klassischen Afternoon Tea doch perfekt wäre für unsere Freunde mit einer kleinen Tochter. Mittagsschlaf ist rum und bis die Bettzeit wieder angesagft ist, bleibt ausreichend Zeit.

Eingeladen haben wir eine liebe Freundin, die sage und schreibe jeden meiner Blogposts gelesen hat. :-O Vielen Dank liebe G. für deine Treue! Ich glaube, das kann sonst nur Mr. C. behaupten, dass er alles gelesen hat. Und er muss, ansonsten wäre ich sauer. :-D

Kaum die Idee für den Afternoon Tea im Kopf, so kam schon die Vorfreude auf und zig Ideen für Rezepte. Was natürlich nie fehlen darf, sind Scones mit Erdbeermarmelade und Original Clotted Cream. Dazu etwas Süsses wie die Zitronentörtchen oder etwas mit Schokolade wie Mini Gug (noch nicht verbloggt, aber hier oder hier hab ich andere Mini Gugl Rezepte für euch). Und auch Tea Sandwiches sind ein Muss. Ich habe mich für Gurkensandwiches mit Frischkäse und Lachsbrötchen mit Meerrettichkfrischkäse entschieden.

Der Kleinen (gut 1.5 Jahre alt) hat alles übrigens auch sehr gut geschmeckt. Kinder lügen nicht und sind von Grund auf ehrlich. Und so war es das grösste Kompliment, dass die Kleine bei jedem Bissen gestrahlt, lauthals njamnjam gesagt hat und so viel verdrückt hat wie die Erwachsenen. :-D

Zwischendurch hat sich die Kleine an meinem Kleiderschrank vergnügt und meine Taschen und Schuhe vorgeführt. Süss und Geschmack hat sie auch. ;-) Lustig, wie Mädchen schon von klein auf anders ticken als Jungs. Meinen Patenjungs ist mein Schrank völlig egal. Da ist Action angesagt. Sie war total glücklich vor meinem Schrank. Und hat alles wieder ganz brav alleine aufgeräumt. Ich war echt beeindruckt.

Was jeweils euer Plan, wenn ihr Freunde mit kleinen Kindern zu Besuch habt?

Alles Liebe,