Coco's Cute Corner

Freitag, 20. Mai 2016

Quinoa Patties mit schnellem Mango Chutney - Vegi Dinner

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Zwischendrin muss man sich mal eine kleine Blogpause gönnen und sich um das Leben 1.0 kümmern. Da gibt es nämlich auch immer so einiges zu erledigen. Von meiner Balkonbepflanzung bei Regen und Temperaturen knapp über 0°C habe ich euch bereits berichtet. Im Frühjahr steht aber auch noch anderes an, wie z.B. mein Geburtstag :-) (über den ich euch aber heute nicht berichte) und die Wintersachen in den Keller bringen sowie im Gegenzug die Sommersachen einsortieren. Das mag nach nichts klingen, aber – meine langjährigen Leser wissen es bereits – ich habe doch einige Schuhe und Kleider, so dass sich das nicht einfach in einer Stunde erledigen lässt. Nein, da muss ich 3 Umzugsschachteln hoch und wieder runtertragen, hinzukommen die Sommerkleider und Jacken. Natürlich wird bei dieser Gelegenheit auch alles feinsäuberlich ausgemistet und für die Kleidersammlung verpackt, so dass sich das Projekt bestimmt über einen halben Tag erstreckt.

Mr. C. ist jedes Halbjahr aufs Neue überrascht, wie oft ich hoch und wieder runter laufen muss, wie viele Kisten und Kleiderberge hin und her transportiert werden. So langsam sollte er sich aber nicht mehr wundern und das Prozedere kennen. Ein Workout ist bei dieser Aktion übrigens inklusive und an diesen Tagen kann ich mir das Fitness Studio getrost schenken. Jedes Mal bin ich super happy, wenn alles wieder hübsch eingeräumt ist und für ein halbes Jahr an seinem Platz steht. Jedes Mal wird eine Menge weggegeben und doch sind meine Schränke noch immer voll. Dieses Mal habe ich mich von einigen Stücken getrennt, die mich noch aus Unizeiten begleitet haben. Nun ja, der Abschluss liegt nun knapp 10 Jahre zurück, also war es an der Zeit und die Kleidungsstücke haben sich sicherlich amortisiert. Schön waren sie noch immer, aber hoffentlich wird jetzt jemand anderes daran seine Freude haben. Immerhin passten mir die meisten Sachen noch. ;-)

So fehlt halt leider einfach manchmal die Muse, sich um den Blog zu kümmern. Nebst dem 100% Job brauch ich auch mal einen Tag, an dem ich einfach nur faul auf der Lounge rumlümmele und eine Zeitschrift oder ein Buch lese. Oder einfach Zeit mit der Familie und Freunden verbringe. Auch bin ich weniger inspiriert, wenn ich weiss, dass ich eigentlich noch dieses und jenes zu erledigen hätte. So faul ich manchmal sein kann und Dinge auf die lange Bank schiebe, verdrängen kann ich diese Dinge jeweils nicht. Ist mein Kopf voll mit To Do Listen, hat es keinen Platz mehr für leckere Rezepte, Interior Ideen oder anderen hübschen Content, den ich auf den Blog stellen könnte.

Die langen Wochenenden sind herrlich, einfach auch mal die wirklichen To Do Listen des realen Lebens abarbeiten zu können UND Zeit haben etwas Leckeres zu kochen. So kam ich am letzten Pfingstwochenende nebst fleissigem Ausmisten und einer lieben Freundin beim Umzug helfen doch tatsächlich endlich mal wieder dazu etwas zu kochen. Es gab Quinoa Patties mit Mango Chutney. Die Quinoa Patties habe ich adaptiert von hier und das Mango Chutney stammt aus dem Buch „Gesund Kochen ist Liebe“. Langsam aber sicher kann ich den Blog wirklich in Coco's Cute Quinoa Corner umbenennen.... :-) Wir assen die Menge zu Zweit, hatten aber an diesem Tag erst Frühstück. Sonst reichen die Patties für 4 Personen (bei 8 Stück).

Zutaten

Für die Patties
1/2 Tasse (à 250 ml) Quinoa
2 Eier
3 EL geschnittene Frühlingszwiebel
3 EL geschnittener Schnittlauch
2 EL geschnittene glatte Petersilie
1/2 Tasse geriebener Gruyere
1/2 Tasse Paniermehl
1/4 TL Salz
1 TL Olivenöl

Für das Mango Chutney
1 Schalotte
1/2 TL Kokosöl
1 reife Mango
2 EL geschälte Hanfsamen
1/2 Limette (Saft frisch gepresst)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Quinoa kalt abspülen und gemäss der Packungsangabe kochen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eier leicht aufschlagen. Frühlingszwiebel, Schnittlauch, glatte Petersilie, Käse, Paniermehl und Salz zufügen. Alles mischen. Nun den gekochten Quinoa zufügen und alles gut miteinander vermengen.

Für das Chutney die Schalotte klein schneiden. Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Mango schälen und würfeln. Zusammen mit der gekochten Schalotte und den Hanfsamen pürieren und mit dem Limettensaft sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

In einer Bratpfanne Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Aus der Quinoa Masse 7 – 8 Patties formen und in die Bratpfanne geben. Pro Seite ca. 3 Minuten anbraten, bis sie schön goldgelb sind. Einen grünen Salat und das Mango Chutney dazu servieren. Wer es gerne feurig mag, kann das Chutney noch mit Chili oder Sriracha Sauce schärfen. Für einmal bevorzugten wir es mild.

Wie habt ihr euer Pfingstwochenende verbracht?

Alles Liebe,

Mittwoch, 18. Mai 2016

Quote of the Week

via Pinterest

Genau uns das mit jedem Jahr, so wie heute.... :-)

Alles Liebe,

Freitag, 13. Mai 2016

Erdbeer Kokos Konfitüre - damit der Frühling zurück kommt

Liebe Coco's Cute Corner Leser

So sehr ich den Frühling liebe, so sehr finde ich ihn in unseren Breitengraden unberechenbar. Erstens ist er nicht konstant und zweitens kommt er meistens dann doch irgendwie plötzlich. Will heissen, plötzlich ist es so richtig sonnig und warm, so dass man schon den Grill anwerfen und gemütlich auf der Terrasse liegen kann, was man dann natürlich auch gerne machen würde. Oft sieht aber genau dann der Balkon noch aus wie eine Wüste mit den verdorrten Blumen und Kräutern vom letzten Sommer. Mal wieder haben sie den Winter bei mir nicht überlebt. Meist kommt mir erst dann die Idee, dass ich den Balkon frühlingsfrisch gestalten könnte. Etwas spät und auch nicht der ideale Zeitpunkt bei schönem Wetter, da alle anderen auch genau dann diese Idee haben und man sich im Gartencenter um die schönsten Kräuter prügeln muss. Das sicherlich nicht ganz, aber oft schon erlebt, dass der halbe Laden schon abgegrast ist und man wieder kommen muss.

Darauf hatte ich keine Lust. Dieses Jahr wollte ich es besser machen und habe deshalb frühzeitig einen fixen Termin Mitte April für mich und Mr. C. reserviert. In der Vergangenheit war es dann nämlich schon oft richtig warm. An diesem fixierten Tag hiess es Gartencenter, egal wie das Wetter ist. Ich hoffte auf etwas Glück. Das hatte ich natürlich nicht, denn es war einfach nur grausig und kalt. Ich hielt aber natürlich an meinem Vorhaben fest und natürlich musste der Liebste mit. Ich kann ja die Säcke Erde schlecht alleine tragen. Wenn die Pflanzen schon gekauft sind, müssen sie natürlich auch eingetopft werden. Sonst bringt das Ganze ja mal gerade gar nichts. Ein schöneres Wochenende hätte ich mir wirklich nicht aussuchen können. Also bin ich Mitte April dick eingepackt mit Gummistiefeln und Schal auf dem Balkon herumgeturnt. Von Regen, bis Schnee und einem Hauch Sonnenstrahl war alles dabei. Vorwiegend wurde ich aber mit Regen verwöhnt.

Als dann alles schön fertig war (bis auf eine Pflanze, die ich einfach direkt aus dem Blumentopf gerissen habe und so nur noch die Blüten in der Hand hielt, so dass ich am Montag noch ein weiteres Pflänzchen besorgen durfte), schaute ich mir die Prognose für die kommenden Tage an und…. Ich erschrak. Es kündigten sich Temperaturen um 0°C an. Zumindest in der Nacht. Das ist natürlich nichts für frisch eingetopfte Pflanzen. Vor allem mein Nachtschatten Bäumchen mag keinen Frost, dann geht es ein. Auch wenn sie bei mir so einiges aushalten müssen und es gut ist, wenn sie das frühzeitig lernen, so war das doch etwas zu viel und einen Test, den ich nicht machen wollte. Also mit Mr. C. die Lage besprochen und leicht angesäuert alle Kübel, Kisten und Töpfe wieder in die Wohnung gezügelt, so dass nicht die ganze Arbeit umsonst war und meine Pflanzen den Kältetod erleiden müssen.

Für zwei Wochen lebten wir dann quasi in einem kleinen botanischen Garten. Aber meine Mühen wurden belohnt. Zumindest kurzzeitig. Denn letztes Wochenende kam der Frühling in seiner vollen Pracht. Sonne pur und so richtig warm! Ich musste nicht erst ins Gartencenter eilen, um dem traurigen Bild von verdorrten Pflanzen Abhilfe schaffen zu können. Nein, ich konnte meine eingetopften Pflanzen einfach nach draussen stellen und der Balkon zeigte sich wie eine schöne Ruheoase. Wer mir auf Instagram folgt, der konnte schon einen Blick erhaschen. Ein Beitrag über den Balkon ist aber ohnehin schon in Vorbereitung. Der Grill konnte angeworfen, das erste Glas Weisswein gemütlich auf der Lounge getrunken und die eingetopften Kräuter bereits verarbeitet werden. Hach, wie herrlich. Ich hatte schon Angst ich war dieses Jahr zu früh, aber es war gerade noch ok. Zumindest dachte ich das letztes Wochenende.

Da es aber seit gestern wie aus Kübeln schüttet, will ich – nach dem Kältetod – meine Blumen natürlich auch vor dem Ertrinken bewahren. Und so habe ich gestern, wieder im strömenden Regen, alle Pflanzen mal vorsorglich unter das Dach gestellt. Meist wähle ich nämlich Töpfe ohne Abfluss (ich finde keine andere und selbst Löcher bohren, ist mir zu aufwändig) und Staunässe ist der Todfeind Nr. 1. Es scheint also, als hätte ich dieses Jahr so einiges an Arbeit mit meinen Pflanzen. Bis jetzt belohnen sie mich aber mit ihrem schönen Anblick. Deshalb mache ich das gerne. Und da ich hoffe, dass der Frühling ganz, ganz bald wieder zurück kommt, habe ich für euch heute – trotz Regen – ein Frühlingsrezept mit im Gepäck. Eine leckere Erdbeer-Kokos Konfitüre. So habt ihr die Sonne wenigstens auf dem Frühstücksteller. Eine ganz normale Erdbeer Konfitüre habe ich euch hier bereits einmal gezeigt.

Das Rezept habe ich hier entdeckt: