Quinoasalat mit Wassermelone und Feta

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Ich habe euch kürzlich versprochen passend zum Sommer einen frischen Salat zu bloggen der gesund ist und satt macht. Wir erinnern uns *klick*. Und natürlich halte ich meine Versprechen euch gegenüber.

Da Quinoa gesund ist und schmeckt, bin ich ständig auf der Suche nach neuen Zubereitungsmöglichkeiten. So bin ich bei Pinterest (wo sonst?) auf diesen Salat gestossen. Weil ich Wassermelone und Feta in Kombination ohnehin sehr mag, wusste ich, dass mir der Salat schmecken wird und ich wurde nicht enttäuscht. Das ursprüngliche Rezept von Helene, vom Blog Tartelette, den ich regelmässig gerne verfolge, habe ich ganz leicht angepasst. Insbesondere die Mengenangaben, da es für mich ansonsten zu viel Quinoa im Vergleich zu den übrigen Beilagen gehabt hätte. Ich habe aber mit den von ihr angegebenen Cups gearbeitet und werde es euch auch so angeben. Man gewöhnt sich an diese Mengenangaben, v.a. wenn man - wie ich - bei Pinterest unterwegs ist und sich inspirieren lässt, muss man sich damit zwangsläufig arrangieren. Aber solche Masseinheiten gibt es mittlerweile ja überall zu kaufen. Meine sind von Ikea (nicht chic, aber erfüllen ihren Dienst, wobei ich sie auf der Homepage auf die Schnelle leider nicht mehr gefunden habe).

Eine solche Portion reicht ca. für 3 Personen als Beilage:

Zutaten

1 Cup Quinoa
2 Cups Wasser
1 Cup gewürfelte Wassermelone (kleine Würfel, aber Cup gut gefüllt)
60g Feta zerbröselt
2 Frühlingszwiebeln (weisse und grüne Teile, fein geschnitten, wer Frühlingszwiebeln nicht so mag, kann auch nur eine verwenden)
1/3 Cup Minze (die Minzblätter lose in den Cup legen und anschliessend klein hacken. Ich schneide sie mit der Schere klein)
1 Zitrone (Saft davon)
1/4 Cup Olivenöl (ich habe etwas weniger genommen)
1 TL Senf
etwas Honig (von mir ergänzt)

Zubereitung

Quinoa in ein feines Sieb geben und waschen. Das ist eine etwas kniffelige Angelegenheit, v.a. vom Sieb in die Pfanne klebt das Quinoa. Aber anscheinend ist es für den Geschmack besser, wenn man es vorher wäscht. Zumindest steht es auch so auf der Packung. Nach dem Waschgang Quinoa mit dem Wasser und etwas Salz in eine Pfanne geben und aufkochen. Temperatur reduzieren und weiterkochen bis das ganze Wasser aufgesogen ist (dauert ca. 15-20 Minuten). Das Quinoa wird leicht durchsichtig. Vollständig auskühlen lassen.

Im Anschluss die übrigen Zutaten beigeben. Für die Sauce das Ollivenöl mit dem Zintronensaft, dem Senf und dem Honig etwas Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Salat geben. Alles vorsichtig unterrühren und geniessen.

Der Salat eignet sich als Grillbeilage, aber auch pur und ohne Zusatz ist er ein Genuss, z.B. für ein Sommerpicknick. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch. Das einzige Problem ist, dass ich bei diesem Salat kein Limit kenne (er ist ja gesund, leicht und unheimlich lecker), so dass ich kaum aufhören kann zu essen und meist nichts übrig bleibt für den nächsten Tag.

Frohes grillieren wünsch ich euch.

Alles Liebe,