Fenchel-Orangensalat - mit viel Frische in den Frühling

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Das scheint wirklich eine Prachtwoche zu werden und der frühe Frühling zeigt sich von seiner besten Seite, seiner Sonnenseite. Es ist bemerkenswert, wie viel mehr Freude und Energie die Menschen ausstrahlen, sobald es wärmer wird. Auch mir geht es jeweils so. Ich könnte die ganze Welt umarmen und werde zu neuem Leben erweckt!

Wenn der Frühling schon so prachtvoll zu werden scheint, dann gibt es bestimmt auch einen sagenhaften Sommer und schneller als wir denken können, sitzen wir schon im Bikini am See. Moooment! Bikini?! Das hemmungslose Schlemmen der letzten Wochen, äh Monate, äh Jahre geht nicht ganz spurlos an mir vorbei, auch wenn ich wirklich gute Gene habe und mich nicht beklagen kann. Sport wäre natürlich auch eine gute Alternative oder aber zwischendurch einfach gesundes und leichtes Essen. ;-) So wie dieser frische, gesunde, leichte und leckere Salat. Geschmacklich stimmt er einen perfekt auf die bevorstehenden warmen Tage ein. Er schmeckt nämlich nach Sonne pur. Für 2 Personen braucht ihr:

Zutaten

1 grosser Fenchel
1-2 Orangen
1 Zitrone
2-3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fenchel waschen, vom Strunk entfernen und das Grün abschneiden. Diese feinen Blättchen aufbewahren, die kann man nämlich klein gehackt über den Salat streuen. Das mach Jamie Oliver auch immer so. :-)  Den Fenchel nun fein hobeln und auf zwei Tellern anrichten.

Orange schälen und die weisse Haut gut entfernen. Nun die Orange filetieren. Wer viel Orange möchte - so wie ich - der rechnet pro Person eine Orangen. Wer nur etwas den Geschmack aufpeppen will, für den reicht 1 Orange für 2 Personen. Nach dem Filetieren die Orange mit der Hand auspressen und den Saft auffangen.

Mit dem aufgefangenen Orangensaft, der ausgepressten Zitrone, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Das Fenchelgrün klein hacken und über die beiden Teller streuen. Mit Dressing beträufeln, servieren und den Frühling geniessen.

Blüht ihr auch so auf bei diesem Wetter?

Alles Liebe,

Herzhafte Chorizo Schnecken - let's cook together

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Was war das für ein schönes Wochenende. Schon richtig Frühling! Ich hoffe, ihr habt die Tage genauso genossen wie wir. Wir haben uns dieses Wochenende um den süssen Wuschel meiner Eltern gekümmert und so ohnehin viel Zeit draussen im Wald beim Spazierengehen verbracht. Perfekt! Was bin ich froh, dass es nicht geregnet hat. So ein Hund muss ja bei jedem Wetter raus. Egal, ob ich Lust habe oder nicht. Aber dass wir schon richtige Frühlingstage geniessen, mit dem Hund draussen im Pullover in ein Restaurant sitzen können, das hätte ich nicht gedacht, als mich meine Eltern fragten, ob ich den Kleinen für ein Wochenende nehmen kann.

Es waren zwar Nächte mit wenig Schlaf. In der ersten Nacht hat der Kleine seine Mami gesucht und war unruhig und in der zweiten Nacht schlief er zwar wie ein Stein, musste dann aber mitten in der Nacht Pipi. Und da Herr C. ebenso wie ein Stein schlief, naja, dann musste ich halt. Jaja, jetzt weiss ich, weshalb es meine Eltern einmal so ohne Hund genossen haben und so entspannt aussahen, als wir ihn zurück brachten. Wobei, so ein kleines Wesen gibt unheimlich viel. Die Freude, wenn er einem am Morgen wieder sieht und wenn man mit ihm spielt. Die Dankbarkeit in seinen Augen und vor allem die benötigten Kuschelstunden. Hach...Und damit ihr wisst, von welch süssem, kleinen Wesen ich spreche, hier ein Foto *herzchenmal*. Ich hoffe, er besucht uns bald mal wieder.

Nun gut. Den Bogen zum heutigen Rezept liefert meine Wochenendgeschichte überhaupt nicht. Es geht nämlich um das Bloggerproject von Ina vom Blog ...what Ina loves das heisst Let's cook together. Ina hat für jeden Monat ein Thema vorgegeben, das es jeweils am 10. kreativ, kulinarisch umzusetzen gilt. Für den Monat März lautet das Thema Wrap it! Lecker gerolltes und/oder gewickeltes! Und da ich nicht einfach irgendwelche Wraps zubereiten wollte, habe ich Schnecken gerollt. Schnecken mit einer leckeren, würzigen Füllung. :-) Doch den Bogen schaff ich noch zu meiner Wochenendgeschichte. Meine Mutter nennt den Hund nämlich manchmal "Schnecke", weil er sehr verschlafen und gemütlich ist. ;-)

Zutaten

1 Kuchen- oder Blätterteig (rechteckig ausgerollt)
ca. 30g Ricotta
ca. 12 Scheiben dünn geschnittene Chorizo Wurst oder scharfe Salami
1 handvoll Rucola
1 handvoll frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Knoblauchpulver
1 Eigelb

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kuchenteig ausrollen und mit dem Ricotta bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Chorizo oder Salami drauf verteilen. Rucola drüber geben. Zum Abschluss den Parmesan drüberstreuen.

Jetzt gilt es, den Teig von der langen Seite her eng aufzurollen. Das fällt mir jeweils nicht ganz leicht und so sind meine Schnecken nicht ganz kompakt gerollt. Das tut dem Geschmack natürlich kein Abbruch, es sieht nur etwas weniger schön aus.

Die Rolle in ca. 1-1,5cm breite Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rollen mit Eigelb bestreichen und ev. noch etwas frischen Parmesan drüberstreuen. Nun kommt das Ganze für 20-30 Minuten in den Ofen, bis die Rollen schön goldgelb sind.

Dazu passt ein grüner Salat. Die Schnecken eignen sich auch gut als Aperohäppchen oder für das Partybuffet und schmecken auch kalt sehr, sehr gut.

Was habt ihr am Wochenende gemacht?

Alles Liebe,

Müesliriegel - the Power Bar

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Ich hab euch hier, als ich euch das Knäckebrot gezeigt habe, schon angekündigt, dass Müesliriegel ich Planung sind. In der Zwischenzeit sind sie nicht nur gemacht, sondern sogar schon alle wieder verputzt worden. Schneller als ich gucken kann, sind sie mysteriöserweise in Mr. C.'s Bauch verschwunden. :-) Nun gut, anscheinend schmecken sie. Das ist ja die Hauptsache. Und da sie wirklich schnell und einfach zu machen sind, gibt es bestimmt schon bald die nächste Ladung dieser Müesliriegel. Ein dankbares und schnelles, kleines Frühstück für unter der Woche. Oder aber auch als kleiner Snack für Zwischendurch. Bestimmt mögen das auch Kinder gerne zum Zvieri.

Das Rezept habe ich aus dem Buch Grüsse aus meiner Küche. Ein wirklich schönes Buch mit tollen Geschenkideen aus der Küche und den entsprechenden Verpackungsinspirationen. Ich liebe es ja, in solchen Büchern zu schmökern und so neue Ideen zu sammeln. Das finde ich ungemein entspannend. Dazu die Kuscheldecke auf dem Sofa und eine Tasse Tee, dann bin ich glücklich. Davon kann ich nie genug kriegen.

Ich habe das Rezept ganz leicht abgewandelt. Statt getrockneten Kirschen habe ich einfach getrocknete Cranberries genommen, weil es Kirschen getrocknet bei uns im gewöhnlichen Supermarkt nicht gibt. Das Rezept ergibt ca. 8 Müesliriegel.

Zutaten

250g Haferflocken
75g gehackte Mandeln
3 EL Leinsamen
85g getrocknete Cranberries
30g getrocknete Aprikosen
250 ml Kondensmilch (die ungesüsste)
5 EL flüssiger Honig

Zubereitung

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Haferflocken, Mandeln und Leinsamen in einer Schüssel vermengen. Kirschen und Aprikosen klein hacken und dazugeben. Die Kondensmilch mit dem Honig verrühren, über die trockenen Zutaten geben und alles gut miteinander vermischen, bis diese die Flüssigkeit aufgenommen haben.

Den Boden einer Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingeben, gleichmässig verstreichen und festdrücken. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Erst dann mit einem scharfen Messer zu Riegeln schneiden. In einer Büchse halten sich die Riegel eine ganze Weile. Ich habe einige davon für die Fotos noch hübsch eingepackt :-). Das braucht es aber gar nicht. Das Papier klebt eher an den Riegeln.

Ich war total erstaunt, wie schnell und einfach solche Müesliriegel gemacht sind. Habt ihr das gewusst?

Alles Liebe,

Fenchel-Apfel-Zitronen-Saft - Vitaminbombe zum zweiten

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Ein weiterer Saft aus meiner Saft-Bar. Hier habe ich euch meine erste Vitaminbombe mit Karotte-Apfel-Ingwer vorgestellt. Heute ist mein zweiter Liebling dran. Für was hat man einen Entsafter, wenn man diesen nicht häufig nutzt? Und man tut sich wirklich etwas Gutes mit so Gemüsesäften. Klar wäre es noch besser, das Gemüse im Ganzen zu essen und Gemüse gibt es ja auch sonst auf unserem Speiseplan. Aber als zusätzlicher Vitaminkick sind die Säfte wirklich unschlagbar. Und so viel Gemüse oder Obst auf einmal esse ich dann selten. Zudem schmecken die Säfte auch. Wirklich. Ich bin da echt heikel. Ich könnte nie etwas trinken oder essen, nur weil es gesund ist. Wenn es nicht schmeckt, will ich es nicht. So einfach geht das. Und so war das schon immer. Auch als kleines Mädchen. :-) Meine Mama wünscht mir ja eine genauso sture Tochter, wie ich das war. Ich sage, ich bin/war nicht stur. Ich weiss nur genau, was ich will. Und das ist auch gut so.

Aber zurück zum Saft. :-)

Zutaten

1 grosser Fenchel
1 Apfel (ich habe einen süss-säuerlichen Breaburn genommen)
Saft von 1/2-1 Zitrone

Zubereitung

Fenchel und Apfel waschen und in den Entsafter geben. Saft auffangen. Die Zitrone auspressen und Saft von 1/2-1 Zitrone beifügen. Je nach Geschmack. Umrühren und den Vitaminkick spüren. So selbst zubereitete Säfte sind wirklich im Nu gemacht.

 
Habt ihr weitere Gemüsesaft Varianten für mich? Meinem Entsafter soll es schliesslich nicht langweilig werden.

Alles Liebe,

Quote of the Week

via Pinterest

Alles Liebe,

Bohnen-Tofu-Kokos Curry - ab nach Thailand

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Wenn ich bei meinem grossen Patenjungen zu Gast bin, dann werde ich von seiner Mama jeweils so richtig verwöhnt. Ich darf mit dem Kleinen und seiner Schwester spielen, währenddem sie in der Küche werkelt und uns ein leckeres Abendessen zaubert. Ich habe Spiel und Spass, währenddem sie arbeitet. Irgendwie nicht so ganz fair....Aber so kam ich eines Abends zu diesem köstlichen Curry, welches ich seither in meinen Speiseplan aufgenommen habe.

Herr C., der nie Tofu isst, könnte sich da reinlegen. Gut mit den Bohnen und all der leckeren Sauce bekommt man vom Tofu auch nicht wirklich etwas mit. Lässt man die Fischsauce weg, so ist es sogar ein veganes Gericht. Ein Beweis für ihn, dass vegan wirklich lecker sein kann und man geschmacklich auf nichts verzichten muss. Die Menge reicht für gute 3 Portionen. So hat Mr. C. jeweils für den nächsten Tag sogar schon ein tolles Mittagessen.

Zutaten

2 Frühlingszwiebeln
2 cm Ingwer
1/2 Peperoncini
2-3 Knoblauchzehen
1 Würfel Tofu
1-2 EL rote Currypaste
250-300g Bohnen (ich habe gefrorene genommen)
1 EL Erdnussöl
3 Spritzer Sesamöl (das intensive aus dem Asia Laden)
4 dl Kokosmilch
2 dl Gemüsebouillon
1 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
ev. etwas Fischsauce
20g Kokosflocken

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Dabei das Grün der Frühlingszwiebel separat auf einem Teller bereit stellen. Ingwer sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncini waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken. Den Tofu würfeln.

Die beiden Öle in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, das weiss der Frühlingszwiebeln, Peperoncini und Tofu beifügen. Unter häufigem Rühren anbraten, bis der Tofu leicht bräunlich und aussen knusprig wird. Knoblauch und Currypaste zufügen und kurz mitbraten. Jetzt die Bohnen und das Grün der Frühlingszwiebeln zugeben und nochmals ganz kurz braten. Mit Kokosmilch und Gemüsebouillon ablöschen. Zudeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Das dauert so ca. 15 Minuten.

In der Zwischenzeit Kokosflocken in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis diese leicht bräunlich sind. Sind die Bohnen im Curry gar mit Limettensaft, Sojasauce und wer will Fischsauce abschmecken. Ohne Fischsauce ist es ein veganes Gericht. Das Curry in tiefe Teller geben und mit den Kokosflocken bestreuen. Dazu Basmatireis servieren.

Hach, da fühl ich mich gleich, als wär ich in Thailand! Genau dort plantscht mein Patenjunge jetzt vor sich her und seine Mama gönnt sich bestimmt eine entspannende Massage und sammelt neue Inspiration. *Neid* ;-) Nein, erholt euch gut und kommt wohlbehalten wieder nach Hause!

Habt ihr schon Ferienpläne?

Alles Liebe,

Cheesecake - Happy Birthday Mr. C.

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Herr C. feierte letzte Woche einen ganz besonderen Tag. Seinen Geburtstag. Und erst noch einen runden von der Zahl her. :-) Das muss natürlich gebührend gefeiert werden und auch darf ein Kuchen unter keinen Umständen fehlen! Wie eigentlich immer war sein Wunsch ein Cheesecake. Weil dieser Kuchen einfach so einige Zeit in Anspruch nimmt, kam ich erst am Wochenende dazu, diesen zu backen. Auch gut, so konnte er mehrfach feiern und natürlich habe ich das vorher mit dem Geburtstagskind so abgesprochen. Dafür habe ich am Morgen des grossen Tages verschlafen gesungen und ihm die Geschenke ins Bett gebracht. :-)

Nach dem Cheesecake ohne backen im Glas folgt an dieser Stelle also noch die ganz klassische Variante. Wie im damaligen Post schon erwähnt, können wir uns jetzt wahrscheinlich noch die ganze Woche von diesem Kuchen ernähren. Gut, so ein Geburtstag ist einmalig und dann darf das auch für einmal so sein. Nächstes Jahr gibt es dann dafür als Ausgleich einen gesunden Kuchen. ;-) Wir werden sehen...

Das Rezept habe ich hier bei Chefkoch gefunden.

Zutaten

Für den Boden
150g Petit Beure, zerkrümelt
20g Zucker
1 Msp. Zimt
70g Butter, flüssig

Für die Füllung
800g Frischkäse
150g Crème Fraiche
175g Zucker
2 Päckli Vanillezucker
4 Eier
30g Mehl
60 ml Milch
100g Crème Fraiche

Zubereitung

Eine Springform ausbuttern oder so wie ich mit Backspray einsprayen. Für den Boden die Petit Beure in einem Food Processor zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Wahlholz klein brösmeln. Alle Zutaten miteinander vermengen, zu einem Teig verarbeiten und in die Form drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

Für die Füllung Crème Fraiche und Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine glatt rühren. Die Eier einzeln zugeben, zuletzt die Milch und das Mehl zufügen und unterrühren.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 170°C backen. Bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen 100g Crème Fraiche darüber streichen und für 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Wer will kann den Kuchen anschliessend noch mit Früchten belegen oder mit Fruchtsauce begießen und so servieren.

Dieses Rezept passt übrigens perfekt zu der Aktion "ich back's mir" von Clara vom Blog Tastesheriff. Worum es dabei genau geht, könnt ihr hier nachlesen. Jedenfalls ist das Motto von diesem Monat Käsekuchen und da reiht sich mein klassischer New York Cheesecake gerne mit ein.

Herr. C. konnte übrigens alle Kerzen auf einmal ausblasen. Ich hoffe, sein Wunsch wird ihm erfüllt. Ihr könnt gerne die Kerzen nachzählen.

Was backt ihr euren Liebsten jeweils zu ihrem Geburtstag?

Alles Liebe,