Bohnen-Tofu-Kokos Curry - ab nach Thailand

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Wenn ich bei meinem grossen Patenjungen zu Gast bin, dann werde ich von seiner Mama jeweils so richtig verwöhnt. Ich darf mit dem Kleinen und seiner Schwester spielen, währenddem sie in der Küche werkelt und uns ein leckeres Abendessen zaubert. Ich habe Spiel und Spass, währenddem sie arbeitet. Irgendwie nicht so ganz fair....Aber so kam ich eines Abends zu diesem köstlichen Curry, welches ich seither in meinen Speiseplan aufgenommen habe.

Herr C., der nie Tofu isst, könnte sich da reinlegen. Gut mit den Bohnen und all der leckeren Sauce bekommt man vom Tofu auch nicht wirklich etwas mit. Lässt man die Fischsauce weg, so ist es sogar ein veganes Gericht. Ein Beweis für ihn, dass vegan wirklich lecker sein kann und man geschmacklich auf nichts verzichten muss. Die Menge reicht für gute 3 Portionen. So hat Mr. C. jeweils für den nächsten Tag sogar schon ein tolles Mittagessen.

Zutaten

2 Frühlingszwiebeln
2 cm Ingwer
1/2 Peperoncini
2-3 Knoblauchzehen
1 Würfel Tofu
1-2 EL rote Currypaste
250-300g Bohnen (ich habe gefrorene genommen)
1 EL Erdnussöl
3 Spritzer Sesamöl (das intensive aus dem Asia Laden)
4 dl Kokosmilch
2 dl Gemüsebouillon
1 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
ev. etwas Fischsauce
20g Kokosflocken

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Dabei das Grün der Frühlingszwiebel separat auf einem Teller bereit stellen. Ingwer sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncini waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken. Den Tofu würfeln.

Die beiden Öle in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, das weiss der Frühlingszwiebeln, Peperoncini und Tofu beifügen. Unter häufigem Rühren anbraten, bis der Tofu leicht bräunlich und aussen knusprig wird. Knoblauch und Currypaste zufügen und kurz mitbraten. Jetzt die Bohnen und das Grün der Frühlingszwiebeln zugeben und nochmals ganz kurz braten. Mit Kokosmilch und Gemüsebouillon ablöschen. Zudeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Das dauert so ca. 15 Minuten.

In der Zwischenzeit Kokosflocken in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis diese leicht bräunlich sind. Sind die Bohnen im Curry gar mit Limettensaft, Sojasauce und wer will Fischsauce abschmecken. Ohne Fischsauce ist es ein veganes Gericht. Das Curry in tiefe Teller geben und mit den Kokosflocken bestreuen. Dazu Basmatireis servieren.

Hach, da fühl ich mich gleich, als wär ich in Thailand! Genau dort plantscht mein Patenjunge jetzt vor sich her und seine Mama gönnt sich bestimmt eine entspannende Massage und sammelt neue Inspiration. *Neid* ;-) Nein, erholt euch gut und kommt wohlbehalten wieder nach Hause!

Habt ihr schon Ferienpläne?

Alles Liebe,