Fenchel-Orangensalat - mit viel Frische in den Frühling

Liebe Coco's Cute Corner Leser

Das scheint wirklich eine Prachtwoche zu werden und der frühe Frühling zeigt sich von seiner besten Seite, seiner Sonnenseite. Es ist bemerkenswert, wie viel mehr Freude und Energie die Menschen ausstrahlen, sobald es wärmer wird. Auch mir geht es jeweils so. Ich könnte die ganze Welt umarmen und werde zu neuem Leben erweckt!

Wenn der Frühling schon so prachtvoll zu werden scheint, dann gibt es bestimmt auch einen sagenhaften Sommer und schneller als wir denken können, sitzen wir schon im Bikini am See. Moooment! Bikini?! Das hemmungslose Schlemmen der letzten Wochen, äh Monate, äh Jahre geht nicht ganz spurlos an mir vorbei, auch wenn ich wirklich gute Gene habe und mich nicht beklagen kann. Sport wäre natürlich auch eine gute Alternative oder aber zwischendurch einfach gesundes und leichtes Essen. ;-) So wie dieser frische, gesunde, leichte und leckere Salat. Geschmacklich stimmt er einen perfekt auf die bevorstehenden warmen Tage ein. Er schmeckt nämlich nach Sonne pur. Für 2 Personen braucht ihr:

Zutaten

1 grosser Fenchel
1-2 Orangen
1 Zitrone
2-3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fenchel waschen, vom Strunk entfernen und das Grün abschneiden. Diese feinen Blättchen aufbewahren, die kann man nämlich klein gehackt über den Salat streuen. Das mach Jamie Oliver auch immer so. :-)  Den Fenchel nun fein hobeln und auf zwei Tellern anrichten.

Orange schälen und die weisse Haut gut entfernen. Nun die Orange filetieren. Wer viel Orange möchte - so wie ich - der rechnet pro Person eine Orangen. Wer nur etwas den Geschmack aufpeppen will, für den reicht 1 Orange für 2 Personen. Nach dem Filetieren die Orange mit der Hand auspressen und den Saft auffangen.

Mit dem aufgefangenen Orangensaft, der ausgepressten Zitrone, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Das Fenchelgrün klein hacken und über die beiden Teller streuen. Mit Dressing beträufeln, servieren und den Frühling geniessen.

Blüht ihr auch so auf bei diesem Wetter?

Alles Liebe,